コンコード、ナイアガラ酒 ’09

先週日曜日に塩尻は桔梗ヶ原で採って来たコンコードとナイアガラ‥
帰宅後から葡萄の房から粒を外す作業に掛る‥
土曜夜はナイアガラを何とか房で40リットルで潰して30リットル
日曜日はマラソンから帰宅して痛い足を固定し、ブチブチ選定‥
ちなみにワイナリーではカビ粒や虫が混入していてもそのまま搾汁する。
その方が複雑な味わいになると言う‥　　　かな？

　
光学式糖度計によると19度‥　　　　　　　　　　　　　　　かなり甘い‥けど、ホントは20度は欲しい‥

　
こっちは16度‥　今年はアルコール度低くても無添加でやってみよう‥　共に酵母を振り掛ける‥

翌日‥醗酵が始まっている。一応攪拌しながら微炭酸の甘さを味わう‥
　
助役はこの状態で維持して瓶詰めして欲しい‥って言っていたけど‥
火曜水曜って油断していたら、木曜には度数が進み辛くなっていた‥　とほほ‥　ゴメンネ‥