2007-09-17 枝豆豆腐Vol.2 【季節の肴】と食材(なるべく食材は採取?) 先週の枝豆豆腐は失敗した。 ちょうど僕んちに立ち寄った、僕らの立会人でもある農学博士の親友に聞いてみた。 「茹でた枝豆を使ったからじゃないか?」って言う。 どうせ豆乳を茹でるのだから関係ないだろうって思っていたけど、藁をも摘む思いなので試してみる。 茹でてない枝豆から豆を取り出すのは難しい‥薄皮が‥ ミキサーだけでは滑らかでないのは、オカラを食べて判っていたので擂粉木でスリスリ‥ 豆乳を煮る‥。 煮詰まって団子状になる‥。 それでも絞る‥ なんとかコップ半分集まる。 ニガリを豆乳いや投入いや滴下して、して、して‥ 固まらない‥ 今回もニガリ入り豆乳でした。 畑の枝豆も終ったから、また来年だ‥。 http://counter1.fc2.com/counter_img.php?id=1205573